إيزو 22000 – تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام إدارة السلامة الغذائية

دورة سلامة الغذاء مرتبطة بوجود مخاطر تنقلها الأغذية حبن استهلاكها . وحيث أن مخاطر السلامة الغذائية يمكن أن تقع في أي مرحلة من مراحل إعداد الغذاء فإنه من الضروري أن تكون هناك رقابة كافية في كافة مراحل إعداد الغذاء. ومن هنا، يمكن ضمان سلامة الغذاء من خلال تضافر جهود كافة الأطراف المشاركين في إعداد الغذاء . المؤسسات التي تقع ضمن هذه السلسلة تبدأ من الشركات المنتجة للغذاء والمنتجين الأساسيين والعاملين في خدمة النقل والتخزين والمقاولين من الباطن إلى موزعي التجزئة ومخارج الخدمة الغذائية ( إلى جانب المؤسسات ذات الصلة كمنتجي الأجهزة، المواد المستخدمة للتعبئة، عوامل النظافة، الإضافات والمكونات) إضافة إلى القائمين على تقديم الخدمة الغذائية. يحدد معيار الإيزو 22000:2018 العالمي متطلبات نظام إدارة السلامة الغذائية التي تتضمن العناصر الرئيسية المعترف بها التالية التي تضمن سلامة الغذاء بدءاً من انتاجه وحتى نقطة استهلاكه. الاتصال التفاعلي؛ إدارة النظام؛ برامج ما قبل الطلب؛ مبادئ تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة.

يقدم مركز جودة السلامة الشاملة خدمات استشارية في إدارة الأعمال لمؤسسات على مختلف طبيعة عملها وأحجامها.

يتولى استشاريون متخصصون لدى مركز جودة السلامة الشاملة خدمات استشارة وتدريب ومراجعة في مجال الجودة والصحة والسلامة والبيئة و السلامة الغذائية وخدمات إستشارة إدارية أخرى ذات صلة مصممة بما يتلائم مع شخصية أي مؤسسة.

الهدف هنا هو وضع إجراءات وأنظمة ومستندات لنظام إدارة جودة يعطي بشكل دقيق صورة عن الشركة ونشاطها ويضمن تطبيق مستلزمات النظام المذكور وتجسيده كما ينبغي في العمل التجاري وفي أذهان ومواقف موظفي الشركه.

مجال العمل

يجب على الاستشاريين المتخصصين في مركز جودة السلامة الشاملة (TSQC) تقديم استشارات نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS) بناءً على معيار ISO 22000: 2005

الاجتماع التمهيدي للمشروع: سيتم عقد اجتماع أولي مع المنظمة يتضمن تفاصيل خطوات الحصول على شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS) وفوائدها وتوقعاتها.

تشكيل الفريق الأساسي: سيتم تشكيل فريق أساسي لإدارة سلامة الأغذية (FSMS) لتنفيذ المشروع. سيقوم المستشارون بمساعدة الإدارة في عملية اختيار ممثل الإدارة وأعضاء الفريق الأساسي الآخرين.

تحليل الفجوات: سيتم إجراء تقييم الفجوات كجلسة عصف ذهني مع أعضاء الفريق الأساسي حول النظام الممارس الحالي من أجل

• تقييم وتحليل الوضع الحالي لنظام الإدارة الحالي للعميل مقابل المتطلبات المنصوص عليها في ISO 22000: 2005
• التوصية بإجراءات لسد الفجوة بين النظام الحالي والنظام المطلوب للحصول على شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS).
• التعرف على العمليات التجارية وتفاعلاتها والضوابط المطلوبة

تطوير النظام: سيقوم مستشار TSQC بتصميم وتطوير المستندات اللازمة المطلوبة وفقًا لتحليل الفجوات ومراجعة النظام والوثائق الحالية للعميل. يتضمن ذلك تطوير نظام إدارة سلامة الأغذية لجميع أنشطة القيمة المضافة داخل المنظمة. ستخضع المستندات للعميل للمراجعة والموافقة.

تحديد المخاطر وتقييم المخاطر: يجب على مستشاري TSQC مساعدة العميل في تنفيذ تحديد مخاطر سلامة الأغذية وتقييم المخاطر. وسيتضمن ذلك تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP) ضمن العملية

التدريب: يوفر مستشار TSQC الوعي بمعيار ISO 22000 / HACCP وتدريب المدقق الداخلي للموظفين لتعزيز وعي الموظفين وفعالية تنفيذ النظام.

تنفيذ النظام: يجب على مستشاري TSQC مساعدة العميل في تنفيذ النظام

التدقيق الداخلي: بعد مرور شهر أو شهرين على الأقل من تنفيذ النظام، ستقوم TSQC بإجراء تدقيق داخلي جنبًا إلى جنب مع المدققين الداخليين المدربين للتأكد من فعالية تنفيذ النظام وأيضًا للعثور على نقاط القوة والضعف في النظام المطبق.

المساعدة في مراجعة الإدارة: يجب على شركة TSQC الاستشارية دعم وتوجيه الفريق الأساسي خلال المراجعة الإدارية الأولى لتمكين حسن سير الاجتماعات التي تغطي جميع بنود جدول الأعمال المطلوبة والتقارير الإدارية.

تدقيق الشهادة: يجب على شركة TSQC الاستشارية مساعدة العميل أثناء تدقيق الشهادة، والتي سيتم ربطها بواسطة شركة تدقيق خارجية مستقلة يتم تعيينها.

متطلبات الوقت

ويخضع الوقت اللازم لإنجاز مثل هذه المشاريع إلى الموارد التي سيوفرها العميل من حيث الالتزام والمشاركة، وحجم المنظمة ونوع الأنشطة، وتعقيد العمليات وتفاعلاتها، والقدرة التنافسية للموظفين.

سيتم الاتفاق على المتطلبات الزمنية لإنجاز المشروع بمجرد تقييم العوامل المحددة. عادة يمكن الانتهاء من مشروع وحدة الأعمال الصغيرة في غضون 4-6 أشهر.